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LA ELABORACIÓN

 

 

 

¿Cómo se hace un vino? O mejor, ¿cómo se hace un vino para que sea exquisito y perfecto? Así es en Pago Guijoso:

Arrancamos con una vendimia nocturna, a unos 10 grados. Una vez limpiada ya en bodega, se mantiene a temperatura baja.

Antes de convertirse en vino, la uva pasa por la fase de mosto. En este caso, siempre en Pago Guijoso, mosto flor. Pero, ¿qué es el mosto flor? Un proceso más lento pero más natural. No hay prensa, sino que la propia uva, por su peso y gravedad, deja salir su jugo. Después llega el momento de fermentar. Primero la fermentación alcohólica en acero inoxidable. Finalmente, pasaremos de nuevo a acero o a madera: según variedad y según el vino que queramos crear.

La bodega cuenta con más de 500 barricas de roble francés y americano. Y siguiendo con la línea natural y ecológica los corchos también lo son: cuentan con la etiqueta de Certificación de Bosques sostenibles.